Mong muốn thử nghiệm phô mai cho sự tự nhiên định kỳ phát sinh từ tất cả những người buộc phải mua sản phẩm này trong một cửa hàng hoặc trên thị trường. Bạn không cần phải đến phòng thí nghiệm để làm điều này - một thử nghiệm cho sự hiện diện của các chất phụ gia như tinh bột và chất béo thực vật có thể được thực hiện mà không cần rời khỏi quầy.
Phô mai bao gồm những gì và nó nên là gì?
Trong thực tế, phô mai là một tập trung protein. Nó cũng chứa một tỷ lệ phần trăm chất béo nhất định (trong cửa hàng, theo quy định, từ 0,5 đến 9%, trong nhà - lên đến 18 cạn20%). Một thành phần khác là huyết thanh. Họ cố gắng thể hiện nó nhiều nhất có thể, nhưng đôi khi phô mai nhà làm tại nhà ướt ướt được tìm thấy để bán. Về chất lượng, điều này không tốt cũng không xấu, nhưng khi mua, bạn nên nhớ rằng bạn trả quá cao cho váng sữa với giá 300 rúp / kg thay vì 30 rúp / lít, và ngoài ra, bạn sẽ có được một sản phẩm ít dinh dưỡng hơn.
Sữa đông được chuẩn bị bằng cách lên men sữa. Điều này được thực hiện theo một trong hai cách:
- thêm lên men với hàm lượng cao vi khuẩn lactic;
- thêm rennet và, trong một số trường hợp, canxi clorua cùng với bột chua vi khuẩn.
Khi một cục protein hình thành trong sữa, nó được tách ra, làm nóng vật chứa đến nhiệt độ thấp.Sau đó phết lên một cái rây đặc biệt hoặc bọc trong túi gạc sao cho phần huyết thanh còn lại.
Không nên có các thành phần không sữa trong phô mai tự nhiên. Nước ép cà rốt, tăng hàm lượng chất béo với dầu thực vật, tăng năng suất do huyết thanh hấp thụ tinh bột và các thủ thuật khác được coi là giả.
Về ngoại hình, sữa đông có thể là hạt thô hoặc hạt mịn. Nó phụ thuộc vào phương pháp nấu ăn. Nhưng quá đồng nhất, tính nhất quán gần như nhão cho thấy sự giả mạo.
Kiểm tra phô mai tại nhà
Các thuốc thử cần thiết để xác minh có thể được tìm thấy ở mọi nhà. Hơn nữa, bạn luôn có thể mang chúng theo mình, đi chợ hoặc đến cửa hàng của nông dân.
Kiểm tra tinh bột
Tất cả những gì bạn cần:
- một lượng nhỏ phô mai (thậm chí một muỗng cà phê là đủ);
- dung dịch iốt mua tại nhà thuốc;
- pipet thủy tinh hoặc tăm bông.
Kiểm tra phô mai bằng iốt rất đơn giản: bạn cần áp dụng một giải pháp (nhỏ giọt từ pipet hoặc phết bằng tăm bông) và quan sát phản ứng hóa học.
Một sản phẩm tự nhiên trong đó tinh bột chưa được thêm vào sẽ chuyển sang màu vàng, cam hoặc nâu. Cường độ của bóng râm sẽ phụ thuộc vào lượng iốt được sử dụng. Nếu tinh bột có mặt trong thành phần, màu sẽ gần như ngay lập tức chuyển sang màu xanh hoặc tím.
Tinh bột trong phô mai không gây nguy hiểm cho sức khỏe, tuy nhiên, một sản phẩm như vậy trở nên ít hữu ích hơn và chắc chắn không thể được coi là tự nhiên.Ngoài ra, nó góp phần vào sự xuất hiện của pound, bởi vì tinh bột là carbohydrate nhanh và một lượng lớn calo dư thừa.
Kiểm tra chất béo thực vật
Xác định sự hiện diện của không sữa - cọ hoặc thịt bò - chất béo cũng đơn giản. Đối với điều này, chúng ta cần:
- Dung tích thủy tinh 100-150 ml;
- nước sôi (nó có thể được đưa ra thị trường trong một phích nước);
- một ít phô mai
Nếu, sau khi phô mai được đặt trong một thùng chứa và chứa đầy nước sôi, những giọt mỡ tròn xuất hiện trên bề mặt nước, rất có khả năng chất béo này đã được thêm vào sản phẩm một cách nhân tạo.
Một phương pháp thử nghiệm khác là organoleptic. Một dư vị dầu mỡ khó chịu còn đọng lại trong miệng cho thấy rằng phô mai bị làm sai lệch.
Làm thế nào để sửa một sản phẩm với phụ gia?
Thật không may, điều này là không thể. Từ phô mai "tinh bột", nếu không có sự nghi ngờ của các chất phụ gia khác, bạn có thể nấu bánh bao hoặc bánh pho mát lười biếng. Một sản phẩm có chất béo không rõ nguồn gốc không nên được đưa vào chế độ ăn uống của bạn.
Có đáng để kiểm tra phô mai mà bà ngoại trong làng bán không?
Tuổi và nơi cư trú là một đảm bảo đáng ngờ về chất lượng. Đầu tiên, bạn không nên mua các sản phẩm sữa chua từ tay hoặc trong các thị trường tự nhiên, vì ngoài tinh bột và dầu cọ tương đối vô hại, chúng có thể trở thành khá nhiều vi sinh vật gây bệnh. Cô ấy có thể được xác định tại nhà. Và thứ hai, ngay cả trong thị trường chính thức, người bán đôi khi xảo quyệt, bàn giao phô mai que chất lượng tốt để phân tích, nhưng bán cho khách hàng một sản phẩm hoàn toàn khác.Việc xác minh không mất quá nhiều thời gian để bỏ bê nó.
Làm thế nào khác bạn có thể kiểm tra sữa đông?
Nếu thành phần có chứa phấn, nước chanh hoặc giấm sẽ chỉ ra nó - sau khi axit dính vào phô mai, tiếng rít sẽ bắt đầu và những bong bóng nhỏ sẽ xuất hiện.
Kiểm tra phô mai tại nhà hoặc trang trại với iốt là dễ dàng, nhưng hãy nhớ rằng một phân tích như vậy chỉ cho thấy sự hiện diện hoặc vắng mặt của tinh bột trong chế phẩm. Tinh bột không phải là thành phần duy nhất mà các nhà sản xuất không trung thực sử dụng để làm sai lệch. Cũng đáng đảm bảo rằng sản phẩm sữa không chứa chất béo thực vật và động vật.