Chất lượng bánh mì được xác định bởi nhiều thông số, có tính đến các chỉ số khác nhau. Hầu hết trong số họ chỉ được biết đến với các chuyên gia. Người mua hàng bình thường rất bối rối tại sao bánh mì từ cửa hàng bị mốc, mặc dù nó có vẻ đã cũ.
Lý do lưu trữ không đúng cách?
Các nhà sản xuất cho rằng các sản phẩm bánh bị mốc do bảo quản không đúng cách. Dân số mua sản phẩm trong túi nhựa, và lưu trữ chúng trong đó. Điều kiện thuận lợi cho sự phát triển của nấm mốc được tạo ra. Nhiệt là một lý do khác cho sự xuất hiện nhanh chóng của các đốm trắng và xám xanh đặc trưng trên lớp vỏ và lát sản phẩm bột.
Các chuyên gia Roskontrol nhận thấy rằng bào tử nấm mốc bám vào bề mặt bánh mì sau khi nướng - trong quá trình đặt, làm mát và vận chuyển. Vi khuẩn có mặt trong không khí của các cửa hàng bánh, giải quyết trên thiết bị, container, quần áo của công nhân.
Tốc độ nảy mầm của bào tử và sự hình thành nấm mốc phụ thuộc vào các lý do sau:
- công nghệ, phương pháp chuẩn bị (tăng tốc, bột chua, không ghép đôi, không ghép đôi);
- công thức nấu ăn, độ axit, chế độ chuẩn bị các sản phẩm bánh;
- sự hiện diện của điều trị đặc biệt với tia vi sóng hoặc các phương pháp khác;
- điều kiện bảo quản.
Các chuyên gia nói rằng sự hư hỏng nhanh chóng của các sản phẩm bánh mì không liên quan đến chất lượng của ngũ cốc và men. Nướng xảy ra ở nhiệt độ khoảng 245 ° C, và bào tử chết ngay cả khi được làm nóng đến 80 ° C.
Bánh mì chất lượng phải bị mốc
Trong điều kiện bình thường, bánh mì lúa mì được phủ một lớp phủ màu trắng xám vào ngày thứ tư hoặc thứ sáu. Sản phẩm làm từ lúa mạch đen hoặc hỗn hợp của hai loại bột - vào ngày thứ sáu tám. Bánh mì có độ axit cao hơn có khả năng kháng nấm. Lúa mạch đen có thể không bị mốc quá 8 ngày.
Nếu các sản phẩm bánh không bị mốc trong một thời gian dài, thì chúng có chứa các chất phụ gia vi sinh axit hóa. Ngoài ra, sự phát triển của nấm bị trì hoãn bởi muối iốt, váng sữa trong thành phần của các sản phẩm.
Việc bổ sung cám, bột từ gạo, yến mạch, kiều mạch, bột trái cây hoặc rau quả, trái lại, làm tăng tốc độ phát triển của nấm mốc.
Lý do khó chịu nhất cho người mua là công nghệ cho phép sản xuất bánh mì ngâm, không được bán bởi các cửa hàng, trong bột. Các sản phẩm chạy từ tiệm bánh đến cửa hàng và trở lại được phủ một số lượng lớn bào tử nấm. Khả năng chúng rơi vào các sản phẩm bột tươi tăng lên.
Sự xuất hiện của nấm mốc trên bánh mì hiện đại không nhất thiết có nghĩa là công nghệ đã bị vi phạm trong sản xuất. Lưu trữ trong một túi nhựa trong phòng ấm là điều kiện đủ cho sự phát triển của bào tử nấm.
Nấm mốc có nguy hiểm không?
Nấm có thể nhìn thấy trên bề mặt bánh mì như một mảng bám. Tuy nhiên, sợi nấm xâm nhập và lây nhiễm vào toàn bộ ổ bánh. Cắt lớp vỏ có đốm mốc không cứu bánh mì khỏi bị hỏng thêm. Có một sản phẩm nguy hiểm như vậy: nó bị nhiễm độc tố.
Các bào tử nấm mốc là vô hình, nhưng hiện diện ở khắp mọi nơi - trên bao bì, dao, trong hộp bánh mì. Không khí có chứa nấm và vi khuẩn, nhưng cách ly bánh mì trong túi nhựa sẽ không giúp loại bỏ chúng. Các sản phẩm bánh ban đầu bị nhiễm nấm mốc, chỉ trong những ngày đầu tiên sau khi mua, sự tăng trưởng của nó vẫn vô hình.
Trong điều kiện thuận lợi - trong nhiệt độ, với độ ẩm cao - bào tử nảy mầm nhanh chóng. Sợi xuyên thấu bên trong bánh mì, qua đó phần bên ngoài của nấm nhận được chất dinh dưỡng. Phần tối phía trên của các đốm mốc là cụm của nhiều bào tử trưởng thành mới.
Khuyến nghị:
- Bánh mì nên được lưu trữ trong một túi giấy, có thể được đặt trong một túi nhựa lỏng.
- Để thoát khỏi nấm mốc, bạn cần rửa hộp bánh mì bằng nước và giấm mỗi tuần một lần. Điều trị tương tự là cần thiết cho dao, mặt bàn.
- Tốt hơn là giữ bánh mì trong tủ lạnh, sau đó nó không bị mốc, mà chuyển sang cũ, nhưng chậm.
Nhiệt độ giảm làm chậm quá trình nảy mầm của bào tử và sự phát triển của sợi nấm. Sâu bệnh vi mô trở nên không hoạt động, không phát triển và không nhân lên. Bằng cách này bạn có thể lưu bánh mì từ cửa hàng từ nấm mốc. Nhưng lựa chọn tốt nhất là mua nhiều như bạn quản lý để ăn trong một vài ngày.