Đặc tính hữu ích của quả óc chó - bạn có thể nói về chúng vô tận! Quả óc chó đã được tôn kính từ thời cổ đại, như một biểu tượng của trí thông minh, vì hạt nhân của chúng có bề mặt uốn lượn, gợi nhớ đến cấu trúc của não! Một trong những tính chất quan trọng nhất là ngăn ngừa lão hóa. Quả óc chó được gọi là trái cây của sức khỏe. Tại sao? Bởi vì chúng bao gồm các axit béo omega-3 chúng ta cần mỗi ngày. Một phần tư cốc lõi mỗi ngày sẽ cung cấp cho bạn 95% omega-3 - đó gần như là tiêu chuẩn. Tính chất của nó được sử dụng không chỉ bởi dân gian, mà còn bởi y học chính thức.
Quả óc chó mọc ở đâu
Quả óc chó (Juglans regia L) thuộc chi Juglans L, đã đặt tên cho cả gia đình Juglandaceae - quả óc chó. Trong tất cả các loài thuộc chi Juglans, quả óc chó có loại trái cây nổi bật nhất về chất lượng, lợi ích độc đáo, dược tính, đó là lý do tại sao nó được trồng ở nhiều nước trên thế giới từ thời cổ đại. Chi Juglans có khoảng 17 loài, phân bố chủ yếu ở lục địa Mỹ, trong đó có 9 loài mọc ở phía nam nước Nga: Hy Lạp, Manchu, đen, xám, đá, chính, hinji, Siebold, hình trái tim.
Phạm vi phân bố tự nhiên hiện đại của nó chiếm một lãnh thổ rộng lớn từ Carpathians đến Hy Mã Lạp Sơn. Những bụi cây khổng lồ của nó được tìm thấy ở Trung Á và Kavkaz.
Ở nước ta, văn hóa của nó phổ biến nhất ở Bắc Kavkaz, nơi có điều kiện khí hậu và đất đai thuận lợi cho việc canh tác của nó. Sự phát triển của nền văn hóa này bắt đầu từ đây từ nhiều thế kỷ trước, ban đầu ở bờ Biển Đen thuộc Lãnh thổ Krasnodar. Nó có thể được mang đến đây từ Hy Lạp hoặc Crimea. Adygie (Circassians) đặc biệt thành công trong việc nhân giống nó. Các vườn cây óc chó Circassian cũ được trồng gần các động vật trước đây đã tồn tại đến ngày nay. Có nhiều cây sống lâu, một số cây đã phát triển hơn 200-300 năm và cho năng suất lên tới 120 kg mỗi năm. Chính từ những khu vườn này, việc tái định cư quả óc chó đã bắt đầu ở khu vực Bắc Kavkaz.
Bây giờ, nhờ những nỗ lực của các nhà lai tạo, những người đam mê làm vườn, văn hóa này đã di chuyển xa về phía bắc. Kinh nghiệm cho thấy một số giống cây cứng mùa đông được lựa chọn không chỉ có thể phát triển mà còn sinh hoa trái - những người làm vườn ở vùng Volgograd, Astrakhan, Belgorod, Kursk, Voronezh, vùng phía bắc - Lipetsk, thậm chí cả Moscow, Ivanovo, Leningrad đều thu hoạch tốt.
Biên giới phía bắc của văn hóa quả óc chó đã đến các vùng lãnh thổ của Thụy Điển, Na Uy. Tuy nhiên, nó phải được nhân giống rất cẩn thận, có tính đến đặc điểm sinh học, yêu cầu đối với điều kiện sinh trưởng.
Nhà tự nhiên học xuất sắc người Thụy Điển Karl Linney đã gọi cây thần kỳ này là "hạt hoàng gia", và người La Mã cổ đại gọi chúng là "quả trứng của sao Mộc".
Nó được nhập khẩu vào Nga dưới tên của các loại hạt Ba Tư, Hoàng gia và Hy Lạp. Người dân của ông được mệnh danh là "cây sự sống". Đây không phải là sự trùng hợp. Đối với sự tập trung của các yếu tố sức khỏe, tuổi thọ, tính phổ biến của việc sử dụng, sự sáng tạo độc đáo này của tự nhiên thực tế không có đối thủ cạnh tranh giữa các nhà máy. Đây là một trong những cây có giá trị nhất trên thế giới.
Quả óc chó bao gồm những gì, thành phần của nó
Sự giàu có chính của nó là trái cây với các đặc tính dinh dưỡng, chế độ ăn uống và dược phẩm cao. Hạt nhân chứa 60-74% dầu béo tiêu hóa tuyệt vời, 14-24% protein, 8-15% carbohydrate, 1,5-2% khoáng chất, chủ yếu là phốt pho, canxi, nitơ, kali, iốt, sắt, một bộ lớn miễn phí axit amin, trong đó sáu (lysine, valine, threonine, leucine, tryptophan, phenylalanine) là không thể thay thế, đó là, không được tổng hợp bởi cơ thể con người. Và hạt nhân cũng chứa tannin, một số vitamin thuộc nhóm A, B, C, E, K1, P, F. Tỷ lệ của chúng xấp xỉ như hạt lúa mì. Tổng chất rắn đạt 97% tổng khối lượng của hạt nhân thai nhi. Không phải không có lý do, nghĩ về lợi ích của nó, họ nói rằng "không có gì biến mất trong quả óc chó".
Hạt nhân trong hàm lượng calo vượt quá thịt lợn béo 1,6 lần, bánh mì lúa mạch đen - 3, thịt ít béo - 4,5, cá, khoai tây - 8, sữa - 11, và trái cây của các loại cây ăn quả khác - khoảng 15 lần. Để so sánh: 1 kg hạt bóc vỏ bằng dinh dưỡng bằng một kg thịt, cá, bánh mì, khoai tây, sữa, lê kết hợp. 100 g hạt óc chó chứa khoảng 652 calo. Người ta đã xác định rằng 20 loại hạt có thể đáp ứng nhu cầu chất béo hàng ngày của một người. Và 400 g hạt nhân cung cấp nhu cầu calo hàng ngày của một người. Đó là lý do tại sao E. Tsiolkovsky gọi chúng là "thức ăn của các phi hành gia". Chế độ ăn uống của các phi hành gia nhất thiết phải bao gồm mận và quả óc chó. Thực đơn của khách du lịch nổi tiếng Tour Heyerdahl, phi hành đoàn của anh ta cũng bao gồm anh ta.
Để tham khảo: mức tối thiểu được các nhà khoa học chứng minh về mặt khoa học, tỷ lệ sử dụng quả óc chó hàng năm cho một người là 2,4 kg, mỗi ngày - 7-10 g (hoặc 1-2 miếng).
Quả óc chó giúp như thế nào
Quả óc chó từ lâu đã nổi tiếng với các đặc tính chữa bệnh. Khoa học dinh dưỡng của trái cây được coi là một sản phẩm phổ biến rộng rãi. Chúng có thể được sử dụng cho tất cả các bệnh. Có bằng chứng cho thấy sự kết hợp của hạt nhân với bánh mì là một sự thay thế tốt cho thịt. Thực phẩm như vậy đặc biệt cần thiết cho người cao tuổi.
Trái cây của nó được sử dụng để gây ngộ độc: bạn cần ăn một dạ dày trống một muỗng mật ong, hai hạt nhân với quả sung. Chúng được khuyên dùng cho những người bị suy yếu để phục hồi nhanh chóng, với sỏi tiết niệu, như một loại thuốc nhuận tràng tốt, chống giun. Trong các bệnh về dạ dày, một hạt nhân nghiền nát với nho khô được sử dụng. Hàm lượng carbohydrate thấp làm cho chúng hữu ích cho bệnh nhân mắc bệnh tiểu đường và sự hiện diện của iốt - hiệu quả để phòng ngừa bướu cổ.
Việc sử dụng hạt óc chó hàng ngày giúp bình thường hóa các chức năng của tuyến trung tâm của dịch tiết bên trong (tuyến yên), tăng khả năng tình dục, cải thiện tiêu hóa và tăng cường nhu động ruột, cho phép người già và người béo phì sử dụng chúng. Người ta đã chứng minh rằng muối kali, vitamin có chứa hạt nhân, tăng cường cơ tim, cải thiện tiêu hóa.
Các axit béo không bão hòa, cũng giàu hạt nhân, điều hòa quá trình trao đổi chất, giảm cholesterol, trì hoãn sự phát triển của xơ vữa động mạch, rất quan trọng để điều trị viêm, loét dạ dày tá tràng ở dạ dày, ruột, bệnh tim mạch và một số bệnh về gan. Các axit này làm tăng sức đề kháng của hệ thống miễn dịch của cơ thể đối với các chất gây ung thư, tia X và góp phần định vị các khối u khác nhau. Một vài quả óc chó (4-5 chiếc / ngày) là đủ để bảo vệ bản thân khỏi tác hại của bức xạ.
Trong y học dân gian của người da trắng, bơ đậu phộng từ lâu đã được sử dụng để chữa lành vết thương, loét cũ, bệnh về mắt, bỏng, tê cóng và điều trị viêm tai giữa và niêm mạc mũi. Giáo sư phytotherapist nổi tiếng F.I. Mamchur, người đã viết cuốn sách Trái cây và Rau quả trong Dinh dưỡng của chúng tôi, đã trích dẫn một loạt các công thức nấu ăn dân gian được làm bằng quả óc chó được sử dụng để điều trị nhiều loại bệnh. Việc sử dụng 100 g hạt óc chó với mật ong và nửa tháng có tác dụng tốt đối với bệnh nhân tăng huyết áp động mạch, nó được chỉ định cho những người tăng độ mong manh của mạch máu. Bệnh nhân bị axit cao hoặc thấp của dịch dạ dày nên ăn 50-60 g hạt nhân trong hai đến ba tuần, sau đó các chức năng của dịch tiết dạ dày được bình thường hóa.
Để cải thiện hoạt động của ruột, cải thiện nhu động của nó, tốt nhất là sử dụng sữa hạt. Nó đặc biệt hữu ích cho trẻ em. Chuẩn bị nó như sau:
Sữa óc chó - hạt óc chó băm nhỏ (10 g) bằng cối, rót một ly sữa, đun sôi. Lọc nước dùng, đường (10 g), uống nửa lạnh khi cần.
Lợi ích của lá óc chó, vỏ cây, quả xanh
Quả óc chó không chỉ hữu ích cho trái cây. Y học dân gian cũng dùng lá, vỏ cây, cành. Vỏ (pericarp) của thai nhi cũng được sử dụng. Lợi ích chữa bệnh của lá xanh, vỏ trái cây có liên quan đến hàm lượng axit ascorbic (vitamin C) cao, cũng như vitamin B, carotene (prov vitamin A), tannin, inositol, tinh dầu, flavonoid, kiềm yuglon, pectin, v.v.
Trái cây xanh, pericarp, lá tích lũy một lượng vitamin C kỷ lục - lên tới 3-5 nghìn mg%. Con số này gấp 3-5 lần so với hông hoa hồng, hắc mai biển. 8-13 lần so với quả blackcurrant. Gấp 50 - 100 lần so với chanh, cam, quýt.
Được biết, vitamin C điều chỉnh các quá trình oxy hóa khử, có tác dụng chống xơ cứng, chống ung thư và làm giảm cholesterol toàn phần. Người ta đã xác định rằng một sinh vật nhận đủ vitamin C chống lại các bệnh nhiễm trùng khác nhau, các yếu tố bất lợi khác của môi trường và có khả năng kháng các chất độc hại cao hơn.
Trái cây xanh cũng rất giàu vitamin P, E, đặc biệt cần thiết cho phụ nữ mang thai. Hàm lượng cao vitamin C và P, giúp củng cố thành mạch mao mạch, làm giảm sự mong manh của chúng, và cũng làm giảm huyết áp, làm cho nó trở thành một công cụ tuyệt vời để điều trị các bệnh tim mạch. Ngoài ra, trái cây xanh chứa rất nhiều iốt. Do đó, chúng được sử dụng bởi y học cổ truyền để điều trị một số bệnh tuyến giáp.
Sử dụng những lợi thế này của trái cây xanh, những quả có giá trị dinh dưỡng cao được nấu từ chúng, bảo quản dược liệu, ướp được thực hiện, và mật ong chữa bệnh được chuẩn bị. Để làm điều này, nước ép thu được từ trái cây xanh được trộn với xi-rô đường, cho ong, tất cả được chế biến cho mật ong vitamin.
Để điều trị các bệnh khác nhau, sử dụng thành công trái cây sấy khô màu xanh lá cây, pericarp của họ (recarp). Trái cây xanh có thể được sử dụng cho hypo - và thiếu vitamin.
Nước ép của trái cây xanh cắt có thể loại bỏ các sợi tóc cơ thể. Tại sao bôi trơn những bộ phận của cơ thể mà bạn muốn giải phóng khỏi tóc hai hoặc ba lần.
Mứt óc chó xanh
Mứt từ trái cây xanh được coi là "vua của mứt". Cách đơn giản nhất, giá cả phải chăng nhất để chuẩn bị nó đã được đề xuất bởi T.E. Mũi tên.
Để làm điều này, chuẩn bị xi-rô đường từ quả mọng tự nhiên hoặc nước ép trái cây. Đó là khuyến khích để thêm cho họ truyền dịch hoa, lá hoặc trái cây thuốc, hoặc cây thơm cay. Trong trường hợp không có trái cây tự làm và xi-rô berry bạn có thể mua.
Dưới đây là một số công thức để làm xi-rô mứt hạt phổ biến nhất cho 1 kg hạt bóc vỏ:
- xi-rô mọng: -
- 200 ml nước ép dâu với bột giấy, 50 ml nước chanh, 1,5 kg đường;
- 250 ml nước ép nho đen hoặc đỏ với bột giấy, tương ứng 1,5 hoặc 2 kg đường, đinh hương;
- 200 ml nước ép quả mâm xôi với bột giấy, 50 ml nước chanh, 1,5 kg đường;
- xi-rô trái cây
- 250 ml nước ép anh đào, 1,6 kg đường, 5 lá nho đen, 3 lá anh đào;
- 250 ml nước ép mận xanh với bột giấy, 1,7 kg đường, 5 chiếc. đinh hương, đinh hương, quế;
- 150 ml nước ép mận anh đào với bột giấy, 100 ml cồn lá bạc hà, 1,7 kg đường, một ít quế;
- 250 ml nước ép táo chua với bột giấy, 50 ml rượu mạnh lá tarragon, 2 kg đường.
Quả mọng trước khi thu hoạch hoặc nước ép trái cây được đổ vào chảo men, đường được thêm dần vào đó, các thành phần khác được khuấy cho đến khi hòa tan hoàn toàn, xi-rô được đun sôi, lọc.
Trái cây màu xanh lá cây được thu thập trong giai đoạn trưởng thành của sữa (vỏ của chúng mềm và lõi giống như thạch), rửa kỹ bằng nước chảy, sấy khô, làm sạch da xanh. Vỏ không bị vứt đi, và cũng được sử dụng để làm rượu vodka hoặc rượu, hoặc đơn giản là sấy khô để làm đồ uống từ trái cây. Ở miền Nam, giai đoạn trưởng thành này thường xảy ra vào giữa - cuối tháng sáu.
Mỗi trái cây gọt vỏ ngay lập tức được đổ với nước sôi mới, nhưng loại bỏ khỏi lửa, xi-rô trái cây-đường. Hoạt động này ngăn chặn đáng kể các quá trình oxy hóa, làm giảm sự tối màu của trái cây. Sau đó, xi-rô được ráo nước, đun nóng lại cho sôi, đổ tất cả các loại trái cây, đun sôi trên lửa nhỏ trong 3-5 phút. Sau đó họ khăng khăng 12 giờ.
Trong thời gian này, một phần của nước ép đi vào xi-rô và đường xâm nhập vào các loại trái cây, từ đó trở nên nhỏ hơn, đặc hơn. Sau đó, trái cây được đun sôi lại trong 5 phút, để lại trong một ngày. Lần thứ ba mứt được nấu trong 10 phút, đổ vào lọ sôi vào lọ đã khử trùng trước, chúng được niêm phong bằng nắp.
Quả óc chó màu xanh
Sử dụng rộng rãi của y học cổ truyền sử dụng chiết xuất rượu hoặc rượu vodka từ trái cây chưa chín. Chúng được chuẩn bị như sau: 15 quả xanh xắt nhỏ được đặt trong lọ thủy tinh, chứa đầy 0,5 lít rượu vodka hoặc rượu 45-70 độ, đậy kín bằng nắp, giữ trong hai tuần dưới ánh mặt trời. Sau đó, lọc dịch truyền, chất lỏng bị chảy ra, bị tắc.
Họ sử dụng cồn hạt bên trong, như một chất chống vi trùng, chống viêm, để cải thiện tiêu hóa, với các bệnh về thận, cơ quan tiết niệu, kiết lỵ, đau, viêm dạ dày, ruột, đặc biệt là với các rối loạn của họ.
Tỷ lệ của một liều duy nhất 5-15 (tối đa 30) g cồn cồn trong nửa ly nước 3 lần một ngày trước bữa ăn. Nhưng, như mọi khi, thuốc nên được thỏa thuận với bác sĩ tham dự.
Lá óc chó, ứng dụng
Nước trái cây, dịch truyền từ lá, pericarp xanh được sử dụng trong nội bộ như một loại vitamin, chất tăng cường cho sự kiệt sức, thiếu vitamin, yếu cơ, bệnh tim, bệnh lao, viêm, nấm, ngộ độc thủy ngân, bìu, đái tháo đường (để hấp thụ glucose tốt hơn) như một loại thuốc trị giun, như một máy lọc máu (nước trái cây trộn với mật ong), cho các bệnh ngoài da khác nhau, và cũng như một chất làm se da cho bệnh tiêu chảy.
Để chuẩn bị dung dịch truyền vào lá, 5-10 g (1-2 muỗng canh) nguyên liệu thực vật khô và nghiền được rót với một ly (200 ml) nước sôi (như trà), đậy kín bằng nắp, nhấn ở nhiệt độ phòng trong hai giờ - liều hàng ngày. Sử dụng truyền dịch trong các phần bằng nhau ba đến bốn lần mỗi ngày.
Trà vitamin từ lá cũng được sử dụng cho viêm dạ dày ruột, để tăng cảm giác ngon miệng, cải thiện tiêu hóa, súc miệng khi bị viêm họng, viêm miệng và thụt rửa với các bệnh phụ khoa. Y học dân gian khuyên dùng thuốc sắc lá (250 g + 1 lít nước) để tắm, rửa bệnh nhân bị còi xương, viêm đa khớp, bệnh gút, thấp khớp, bìu, bệnh lây truyền qua đường tình dục.
Trong trường hợp khóc các bệnh ngoài da (ngứa, khóc chàm, sốt cây tầm ma, loét), nên tắm từ lá cây óc chó (theo Zalmanov). Thành phần: đổ 400 g lá với nước sôi, để trong 15 phút, căng thẳng. Tắm với truyền dịch ở nhiệt độ 38,5 độ 15 phút.
Lá hạt xanh, trước đây được nghiền nát, được áp dụng cho vết thương, vết loét, nhọt để chữa lành nhanh chóng. Một chiết xuất nước của lá được sử dụng để điều trị các dạng bệnh lao không bị bỏ quên của da, cổ họng và viêm hạch bạch huyết. Đối với các bệnh về gan, đường tiêu hóa, nên uống dầu truyền vào lá tươi (70 g lá xanh xắt nhỏ được nhấn mạnh trên 300 g dầu hướng dương ở nhiệt độ thông thường là 15-20 ngày).
Bác sĩ người Bulgaria Iordanov khuyên nên bôi bùn từ lá óc chó đã nấu chín để làm thuốc trị chàm, khối u của tuyến cổ tử cung, bệnh trĩ. Để điều trị mụn cóc, người ta sử dụng kết hợp lá óc chó với lá hoặc rễ mùi tây.
Ngày nay, các dược sĩ trong nước đã phân lập được một chất có giá trị - yuglon, được sử dụng để điều trị các bệnh về da khác nhau, cũng như chất bảo quản cho nước ngọt, từ lá và vỏ quả óc chó.
Cần nhớ rằng y học cổ truyền sử dụng tất cả các bộ phận của quả óc chó cho mục đích làm thuốc, nhưng chủ yếu là lá cần được thu hoạch cho tương lai. Thời kỳ thu hoạch tốt nhất là tháng 6, khi lá tích lũy lượng lớn nhất các hoạt chất sinh học. Các lá được thu thập được bó lại, sấy khô trong không khí, trong bóng râm hoặc trong máy sấy đặc biệt ở nhiệt độ 35 độ. Lưu trữ chúng trong một căn phòng không sử dụng.
Những gì có thể được nấu từ quả óc chó
Từ chúng, bạn có thể nấu bánh quy chất lượng cao, halva, kozinaki (hạt nghiền, nhúng mật ong nóng), kem hạt, bơ, mứt, kẹo dẻo, bột mì, các loại kẹo phương Đông khác nhau.
Ở Georgia, từ thời xa xưa, một loại món ngon đã được chế biến từ hạt nhân trưởng thành - xúc xích hạt (Churchkhels) có chứa tất cả các chất dinh dưỡng chính và các yếu tố hữu ích. Trong trường hợp này, các hạt bóc vỏ khô được xâu thành chuỗi, và sau đó chúng được đổ với nước nho cô đặc trộn với bột mì và sấy khô. "Xúc xích" như vậy có thể tồn tại trong một thời gian dài.
Salad làm từ hạt nhân rất bổ dưỡng, ngon miệng. Nếu bạn băm nhỏ chúng, thêm phô mai feta nghiền mịn, củ cải luộc, nêm với sốt mayonnaise hoặc kem chua, bạn sẽ có được món salad nguyên bản.
Ở Pháp, một hỗn hợp sệt được chế biến từ các loại hạt với tỏi, kết hợp các lợi thế dinh dưỡng + phytoncide cao của hai loại cây này.
Pate quả óc chó
Những hạt nhân nghiền nát, nghiền nát với muối, tỏi được trộn với bơ.
Một miếng dán được bôi bằng bánh mì, nhận được một chiếc bánh sandwich fitontsidny đặc biệt.
Tôi thực sự thích các món thịt và rau gia vị với nước sốt đậu phộng. Nấu ăn không khó.
Nước sốt đậu phộng. Nghiền hạt nhân đã bóc vỏ bằng máy xay cà phê, thêm một vài tép tỏi nghiền mịn, rắc hạt tiêu đỏ, hành lá xắt nhỏ, rau mùi tây - trộn, đổ với 6% giấm. Khuấy lại.
Ngay cả một lượng nhỏ nước sốt hạt dẻ như vậy cũng làm tăng hương vị tuyệt vời cho bất kỳ món ăn nào.
Dầu óc chó hữu ích là gì
Từ quả óc chó, một loại dầu thực vật chế độ ăn uống rất có giá trị được chiết xuất (chất lượng không thua kém ô liu), được sử dụng rộng rãi bởi các nhà sản xuất bánh kẹo, bác sĩ. Dầu rất giàu axit béo không bão hòa - oleic, linolenic, lenoleic, có tác dụng có lợi cho cơ thể con người. Nó tồn tại trong một thời gian dài (lên đến hai năm), thực tế mà không mất đi phẩm chất của nó.
Bánh dầu thu được từ việc sản xuất dầu cực kỳ giàu protein. Một halva tahini được chuẩn bị từ nó, được sử dụng để làm đầy bánh kẹo.
Dầu óc chó là một trong những thành phần tốt nhất trong sản xuất các loại xà phòng chất lượng cao, vecni khô nhanh, dầu màu hồng, cam, tím, mực in tự nhiên. Các họa sĩ xuất sắc (Leonardo da Vinci, v.v.) đã vẽ những bức tranh nổi tiếng của họ bằng sơn trộn trong dầu hạt dẻ. Chúng rất bền, nhanh khô.