Vua của tất cả các công cụ trong nhà bếp là một con dao. Không một quy trình ẩm thực nào có thể làm mà không có nó, và các loại dao làm bếp khác nhau giúp tạo ra những kiệt tác thực sự. Có hơn 30 loại nhạc cụ, và mỗi loại có mục đích và tính năng riêng.
Bạn cần bao nhiêu con dao để hạnh phúc trọn vẹn?
Hầu hết các bà nội trợ trong cuộc sống hàng ngày sử dụng ba con dao: một con dao vạn năng, bánh mì và dao nhỏ để làm sạch rau thái lát. Đây là mức tối thiểu cần thiết trong nhà bếp. Tất nhiên, bạn chỉ có thể có một công cụ phổ quát. Nhưng có một người nhưng Độ linh hoạt của dao càng cao thì càng ít phù hợp với các hoạt động riêng lẻ. Ngoài ra, với một con dao rất khó để tuân thủ các tiêu chuẩn vệ sinh. Theo quy định, dụng cụ phải được rửa sạch sau mỗi lần sử dụng. Bạn sẽ phải ghé thăm bồn rửa quá thường xuyên, đặc biệt là trong những ngày lễ: sau khi cắt thịt, khoai tây, rau thơm, cá, xúc xích, phô mai, v.v.
"Bếp ba"
Một số bà nội trợ có bộ dao lớn trong bếp - hơn 15 chiếc. Tuy nhiên, hầu hết các loài thường vẫn bám bụi trong ngăn kéo chờ đợi một dịp đặc biệt. Trong nấu ăn hàng ngày, ba con dao được sử dụng:
- bếp phổ quát hoặc dao đầu bếp;
- bánh mỳ;
- cho gọt rau.
Dao đầu bếp vs phổ quát
Hai loại dao đa năng phổ biến nhất là dao đầu bếp và dao làm bếp đa năng. Họ làm một công việc tuyệt vời với hầu hết các loại công việc nhà bếp:
- cắt;
- cắt;
- máy hủy tài liệu;
- dọn dẹp.
Một con dao đầu bếp và một con dao phổ quát phù hợp để làm việc với bất kỳ loại sản phẩm nào: thịt, phô mai, xúc xích, rau, thảo mộc, trái cây, bánh mì. Cả hai đều có lưỡi tương đối rộng và chiều dài trung bình. Hãy xem xét các tính năng của từng công cụ:
- Dao đầu bếp
Lớn, có lưỡi tròn rộng dài 20-25 cm. Lưỡi của nó rất bền, cho phép bạn làm việc ngay cả với thực phẩm đông lạnh. Công cụ này cũng được phân biệt bởi trọng lượng ấn tượng của nó - khoảng 200 g. Nhưng, mặc dù vậy, nó thuận tiện cho họ làm việc, đặc biệt là băm nhỏ. Bàn tay thực tế không mệt mỏi. Với các chuyển động nhẹ và ngắn, bạn có thể cắt rau và thảo mộc trong vài giây theo nghĩa đen. Và cũng có thể sử dụng mông của một con dao để đập vỡ vỏ động vật giáp xác và đập thịt. Bên là thuận tiện để nghiền tỏi. Điều duy nhất sẽ gây khó khăn là gọt rau.
Các nhà sản xuất phổ biến: Wusthof, Samura, Zwilling J.A. Henckels, Fackelmann, Victorinox, Arcos, Tramontina, Opinel.
- phổ cập
Đó là một cái gì đó giữa máy thái và dao đầu bếp. Nó có chiều dài ngắn hơn - xấp xỉ 13 con16 cm. Lưỡi kiếm mỏng hơn dao đầu bếp và ít tròn hơn. Thật thuận tiện cho họ để thực hiện bất kỳ loại cắt, cắt thịt, cá, rau. Thật vậy, "nhà bếp" cắt bánh mì không hoàn hảo như một con dao đặc biệt.
Trên thị trường, các công ty sau so sánh thuận lợi với chất lượng: F.Dick, Wusthof, Zwilling J.A. Henckels, BergHOFF, Arcos, Victorinox, Trupperware, Tramontina, Opinel.
Điều này không có nghĩa là loại dao nhà bếp nào tốt hơn. Cả hai đều phổ quát và không kém đối phó với các nhiệm vụ. Sự lựa chọn giữa họ là vấn đề về hương vị, sự tiện lợi và ... giới tính. Như thực tế cho thấy, đàn ông ưu tiên nấu dao và phụ nữ - "bếp". Nhiều khả năng, lý do cho điều này là kích thước và trọng lượng khác nhau của công cụ.
Hãy lựa chọn một con dao vạn năng (nấu ăn) với tất cả sự nghiêm túc. Sản phẩm phải chất lượng cao, an toàn, tiện lợi. Bạn sẽ làm 80% công việc trong bếp. Do đó, đừng tiết kiệm. Đây là trường hợp khi câu nói "avaricy pay hai lần" hoạt động.
Bánh mỳ
Con dao bánh mì có thể dễ dàng nhận ra nhờ lưỡi dao răng cưa. Nó thường có chiều dài 20 Hàng26 cm và trông giống như một cái cưa. Răng của dao cắt bánh mì nằm trong cùng một mặt phẳng, nhờ đó nó cắt hoàn hảo các sản phẩm nhiều lớp và xơ, mà không tạo thành vụn. Ít người biết rằng mục đích của nó là rộng lớn hơn là chỉ cắt lát bánh mì. Đó là lý tưởng để cắt các sản phẩm như vậy:
- bún;
- bánh nướng nhiều lớp;
- các sản phẩm bánh khác;
- rau củ và trái cây.
Các gờ nhỏ sắc nét cho phép bạn nhanh chóng thâm nhập vào bề mặt của sản phẩm. Bánh mì không nhàu nát, và rau và trái cây không cho nước trái cây vào. Con dao tinh tế cắt lớp vỏ mỏng của cà chua, đào, mận.
Đầu bếp chuyên nghiệp khuyên bạn không nên chi nhiều tiền cho công cụ này. Điều chính là chọn một con dao có chiều cao răng tối ưu. Chúng không nên quá lớn hoặc nhỏ.
Để gọt rau
Dao cắt rau có lưỡi ngắn dài 8-10 cm để thuận tiện khi thực hiện các công việc nhỏ: hầu hết các loại rau và trái cây vẫn có kích thước nhỏ. Thật bất tiện khi gọt vỏ và cắt chúng bằng một con dao dài (trừ dưa hấu và dưa). Đặc điểm phân biệt thứ hai của giống này là độ dày của lưỡi dao. Nó rất mỏng, bởi vì các sản phẩm cắt có cấu trúc khá lỏng lẻo. Áp lực mạnh và độ cứng thêm là vô ích. Mục đích của những con dao như vậy:
- gọt vỏ rau quả;
- bóc;
- cắt.
Cần lưu ý rằng dao để gọt rau có hình dạng và kích cỡ khác nhau:
- Phổ cập. Chúng có lưỡi thẳng, thích hợp cho cả việc cắt và gọt tất cả các loại rau và trái cây.
- Với lưỡi dao tròn. Những người được gọi là "móng vuốt" do hồ sơ tròn đặc trưng. Tốt hơn cho lột rau tròn và lột.
- Với các rãnh. Được thiết kế để cắt trái cây mềm.
- Đa chức năng. Chúng có hình chữ Y và trong những người bình thường được gọi là "máy gọt rau". Thiết bị cho phép làm sạch nhanh chóng và tiết kiệm. Ngoài ra ưu điểm của nó là sự an toàn khi sử dụng. Một số bà nội trợ quản lý để sử dụng nó cũng để cắt, nhưng con dao này vẫn tốt hơn để lột.
- Chuyên nghành. Có những con dao ngoằn ngoèo để cắt rau và trái cây trang trí, dụng cụ để cắt táo, cà chua, dưa, bưởi, dưa chuột, để cắt vỏ. Tất cả chúng đều có lưỡi dao biến đổi, lý tưởng để chế biến một số loại trái cây.
Dao thịt
Một nhóm dao rất phổ biến. Thịt là một sản phẩm khá cụ thể trong chế biến. Nó chứa xương, da, mô liên kết, tĩnh mạch. Để cắt nó một cách định tính, các loại dao khác nhau được sử dụng: một cái rìu, cắt, thăn, để cắt thịt từ xương. Đây là một bộ tiêu chuẩn để nấu ăn tại nhà.
Loin
Nó có một lưỡi mỏng, dài (20-30 cm) và rất linh hoạt. Được thiết kế để tách thịt và cá philê khỏi xương và da. Nhờ tính linh hoạt của nó, con dao lướt trên xương, như vậy, mà không để lại một gram bột giấy trên chúng. Và với một con dao phi lê, nó rất thuận tiện để lột thịt và nội tạng từ phim.
Để cắt thịt từ xương
Mục đích của con dao rõ ràng từ chính cái tên của nó. Nó cũng được gọi là một con dao rút xương. Boning là chuẩn bị thịt để bán:
- tách khỏi xương;
- cắt bỏ tĩnh mạch;
- loại bỏ mô liên kết.
Lưỡi dao mỏng, nhưng tương đối mạnh. Đường cắt nằm trên trục quay của dao, giúp dao dễ điều khiển. Cần phải xoay bàn chải - và con dao sẽ lấy góc mong muốn, giữ nguyên vị trí. Anh ta dễ dàng bỏ qua xương, nhưng không uốn cong như tiếng còi.
Sẽ rất tốt nếu con dao cắt thịt từ xương có phần nhô ra ở gốc lưỡi dao (bảo vệ). Nó phục vụ để bảo vệ bàn chải. Rốt cuộc, làm việc với thịt trên xương và tĩnh mạch đòi hỏi một số nỗ lực, và máu, nước trái cây và chất béo mới nổi làm tăng khả năng trượt lòng bàn tay.
Chặt
Một con dao rút xương khác. Nó được phân biệt bởi một kích thước tương đối lớn - 20 dao26 cm và một lưỡi kiếm bền. Một con dao cắt là một toa xe trong số các công cụ thịt. Nhờ đầu lưỡi hai lưỡi, nó có đặc tính xuyên thấu tuyệt vời. Nó có thể được sử dụng cho các mục đích khác nhau:
- tách thịt ra khỏi xương và sụn;
- loại bỏ tĩnh mạch;
- xắt thịt thành nhiều phần.
Rìu
Hầm được sử dụng để cắt thịt có chứa xương. Công cụ này có một lưỡi kiếm lớn, dày. Hơn nữa, độ sắc nét của nó ít quan trọng hơn mức độ nghiêm trọng và độ dày của lưỡi dao. Với một chiếc rìu nặng với độ sắc bén trung bình, bạn cắt thịt nhanh hơn và tốt hơn nhỏ và sắc. Điều quan trọng cần lưu ý là chúng không cắt bằng rìu mà chỉ hoạt động trong đất liền.
Các hatchet là hữu ích trong một gia đình có trang trại riêng. Nếu thịt được mua trong siêu thị, không có công cụ này thì hoàn toàn có thể làm được.
Dao chuyên dụng
Có nhiều loại dao làm bếp được thiết kế cho một thao tác. Chúng không quá phổ biến trong những người bình thường và thường được sử dụng trong sản xuất hoặc nhà bếp chuyên nghiệp. Nhưng nếu gia đình bạn là một người yêu thích táo hoặc pizza, một con dao chuyên dụng cao sẽ phục vụ tốt cho bạn.
Cần chú ý gì khi chọn dao?
Trước khi mua bất kỳ con dao nào, điều quan trọng là phải làm quen cẩn thận với tất cả các đặc điểm của nó. Dễ sử dụng sẽ phụ thuộc vào sự lựa chọn đúng đắn. Và điều đó có nghĩa là tốc độ nấu ăn, cũng như sự xuất hiện của các món ăn.
- Lưỡi dao bên phải. Con dao vạn năng trơn tru, và con dao bánh mì có rãnh. Một lưỡi dao răng cưa cũng có thể có một con dao thực vật. Hãy chú ý đến các rãnh trên lưỡi dao. Họ sẽ cứu bạn khỏi vấn đề dán sản phẩm, rất thuận tiện, ví dụ như khi cắt phô mai.
- Chất liệu lưỡi cắt. Vật liệu tốt nhất là thép hợp kim trung và thép hợp kim cao. Nó không bị xỉn trong một thời gian dài và không bị hư hỏng do nước và hóa học.
- Lớp áo. Một số dao có lớp phủ chống ăn mòn bổ sung. Đây chắc chắn là một lựa chọn hữu ích, bởi vì nhạc cụ đã ở trong một môi trường ẩm ướt trong một thời gian dài.
- Chất liệu và hình dạng của tay cầm. Trước khi mua, bạn cần vặn con dao trong tay. Điều quan trọng là nó nằm thoải mái trong lòng bàn tay của bạn và không bị trượt. Bạn sẽ cảm thấy như thể công cụ tiếp tục bàn tay của bạn. Chú ý đến tay cầm của hình dạng giải phẫu kích thước trung bình. Sự lựa chọn tốt nhất sẽ là dao có cán gỗ hoặc phủ cao su.
Thép hay gốm?
Dao gốm chậm nhưng chắc chắn được phổ biến. Những lợi thế của gốm là khó tranh chấp:
- thân thiện với môi trường;
- không tham gia phản ứng hóa học với sản phẩm;
- không mùi;
- ánh sáng
- dài hơn đáng kể so với thép, giữ sắc nét;
- cái nhìn phong cách - có thể được sơn trong các màu sắc khác nhau.
Nhưng có những nhược điểm đáng kể:
- Mặc dù có độ cứng, lưỡi gốm vẫn dễ vỡ. Nó có thể vỡ khi rơi hoặc trong khi cắt thịt nếu va vào xương.
- Một con dao gốm sẽ có giá cao hơn một con dao thép một lớp trung bình.
- Không thể mài lưỡi dao gốm ở nhà.
- Lưỡi gốm không uốn cong, vì vậy nó không thể được sử dụng để tách phi lê.
Tổng cộng, chúng ta có rằng gốm không thể thay thế hoàn toàn thép. Một con dao như vậy có thể là một bổ sung tuyệt vời cho bộ chính. Nó thuận tiện cho họ để cắt rau, thảo mộc, bánh mì, trái cây, phô mai, thịt và phi lê cá. Nhưng để cắt một cái gì đó rắn, và đặc biệt là cắt thịt, tốt hơn là sử dụng một công cụ cổ điển với lưỡi thép.
Một con dao chất lượng, được mài sắc là chìa khóa cho sự an toàn trong nhà bếp. Trái với suy nghĩ phổ biến, hầu hết các vết cắt xảy ra do một con dao cùn: khi sử dụng nó, bạn phải áp dụng nhiều lực hơn. Công cụ trượt ra và mọi thứ kết thúc với một chấn thương.
Tốc độ nấu và độ chính xác của món ăn phần lớn phụ thuộc vào sự lựa chọn chính xác của dao. Một công cụ tốt ngay cả trong tay của một người nghiệp dư có khả năng kỳ diệu. Đồng ý, cắt lát vấn đề. Sẽ dễ chịu hơn nhiều khi nhìn thấy trong đĩa cá phi lê hình dạng lý tưởng của bạn hoặc thịt gọn gàng với rau hơn là những miếng vụn và que rau xanh. Hãy chắc chắn để sử dụng kiến thức thu được. Thành công ẩm thực và hương vị biết ơn!