Thịt ngon, lành mạnh và quen thuộc. Để có thịt ngon, chúng tôi đồng ý trả tiền kha khá. Nhưng đôi khi bạn muốn một cái gì đó mới, thú vị và thậm chí là kinh tế.
Trong thân thịt của động vật, ngoài thịt thăn và các loại bùa thịt khác, còn có thận, gan, dạ dày, ruột - nghĩa là trong các tài liệu chính thức, được liệt kê là nội tạng. Tình nhân mua và nấu chúng không thường xuyên, ngoại trừ gan. Nhưng từ các món ăn, bạn có thể nấu rất nhiều món ăn ngon và bổ dưỡng.
Tripe, hay sẹo, là một phần của dạ dày động vật. Nhân tiện, ở Colombia - nhà sản xuất thịt bò lớn nhất thế giới - phần thịt này đắt hơn nhiều so với thịt thăn. Lý do nằm trên bề mặt. Có rất nhiều thịt trên động vật, nhưng các ràng buộc ít hơn nhiều. Do đó, bộ phận nội tạng đắt hơn, và các món ăn từ chúng được coi là một món ngon.
Tại sao các nữ tiếp viên của chúng tôi không thử tripe? Đúng, nấu nó nhanh chóng sẽ không hoạt động. Phần này của thân thịt đòi hỏi sự chuẩn bị và chuẩn bị rộng rãi. Hãy chuẩn bị để dành tối đa 5 giờ6 giờ để làm sạch và nấu sản phẩm. Điều đáng trấn an là không có sự hiện diện liên tục của nữ tiếp viên, vì công việc được thực hiện trong nhiều giai đoạn.
Phẩm chất của người tiêu dùng và lợi ích của entrails
Một vết sẹo là một protein gần như tinh khiết, vì nó bao gồm các sợi cơ. Phần thân thịt này rất giàu vitamin - B1, PP, B2, H, B12, khoáng chất - iốt, kẽm, đồng, selen, canxi, sắt, magiê, lưu huỳnh, kali, phốt pho.
Hàm lượng calo của sản phẩm nhỏ và 97 kcal. Thêm vào đó, việc thiếu carbohydrate và mất gần như hoàn toàn chất béo làm cho tripe trở thành một sản phẩm lý tưởng cho các cô gái và những người trẻ tuổi tuân thủ chế độ dinh dưỡng phù hợp. Sản phẩm được phê duyệt cho tất cả các nhóm người tiêu dùng. Chống chỉ định - không dung nạp cá nhân.
Các món ăn từ entrails được tìm thấy trong các món ăn của các quốc gia khác nhau. Đây là haggis nổi tiếng trong số người Scotland, bình và bình từ người Ba Lan và Ukraina, v.v.
Làm thế nào để chọn chất lượng tripe?
Bạn có thể mua phụ phẩm rẻ tiền ở chợ hoặc trong các bộ phận chuyên biệt của siêu thị, trong các cửa hàng bán thịt.
Mua tripe tại các điểm bán hàng cố định, bạn tiết kiệm cho mình khỏi nhu cầu làm sạch sản phẩm. Nó đã sẵn sàng để sử dụng - luộc, chiên và hầm.
Nếu bạn quyết định mua tripe trên thị trường, thì hãy chắc chắn tuân thủ các quy tắc sau.
- Sản phẩm nên có màu xám nhạt. Bề mặt sáng bóng với những sợi lông. Đôi khi bán là phần dưới của dạ dày. Nó là lông tơ, nhưng bề mặt của nó được lót bằng kim cương sáng bóng.
- Bộ phận nội tạng không nên có mùi đáng ngờ khó chịu, ngoại trừ mùi thơm của thịt sống.
- Các ràng buộc phải sạch sẽ, không có chất nhầy và các khu vực màu xanh lá cây hoặc thối.
Một sản phẩm mua trên thị trường đòi hỏi phải xử lý trước. Vì vậy, bạn phải làm sạch nó ở nhà.
Làm thế nào để làm sạch tripe thịt bò?
Thủ tục làm sạch vết sẹo đòi hỏi sự cẩn thận và một số chuẩn bị từ bà chủ nhà.
Thiết bị, vật liệu và thuốc thử:
- lòng;
- nước lạnh;
- nước sôi;
- chảo hoặc chậu;
- giấm ăn;
- thuốc tím - đó cũng là thuốc tím thông thường;
- muối thô;
- vôi tôi - canxi hydroxit;
- baking soda;
- amoniac.
Nếu bạn quyết định nấu các món ăn của một con vật vừa mới giết mổ, thì trước tiên hãy làm sạch nó trong phần còn lại của dạ dày. Rửa sạch sẹo bằng nước lạnh. Cắt thành nhiều phần để dễ dàng xử lý hơn.
Vì vậy, chúng tôi bắt đầu để làm sạch các ràng buộc! Có một số cách để loại bỏ mùi hôi ở nhà.
- Đổ nước sôi lên vết sẹo. Sau đó, lớp da trên cùng sẽ dễ dàng di chuyển đi. Các vết bẩn được cạo ra bằng một con dao. Thành phẩm nên có màu vàng xám. Nó là cần thiết để loại bỏ tất cả chất béo còn lại, vì nó không phù hợp để nấu ăn. Rửa entrails bằng nước lạnh.
- Sau khi điều trị ban đầu, mùi vẫn sẽ còn. Do đó, chúng tôi tiếp tục làm sạch vết sẹo.
- Chuẩn bị dung dịch muối - 1 g nước sẽ cần 45 g muối. Đặt các ràng buộc trong dung dịch trong 3 giờ. Khi nước đã sẫm màu, rửa sạch sản phẩm trong nước lạnh và đặt lại vào nước muối. Vì vậy, bạn phải làm 3 hoặc 4 lần.
- Nếu phương pháp trước không có ích, thì hãy chuẩn bị dung dịch giấm và muối. Tỷ lệ - theo khẩu vị của bà chủ nhà. Các giải pháp không nên gây cảm giác vị giác khó chịu. Gửi một vết sẹo trong giải pháp và quên trong 3 giờ. Rửa sạch với nước lạnh sau đó.
- Phương pháp nhiệt - nấu nội tạng trong nước muối. Thêm muối cho vừa ăn. Gửi vết sẹo vào nước sôi và để sôi trong 20 phút. Sau đó để ráo nước và rửa sạch các ràng buộc. Một lần nữa, gửi bộ phận nội tạng trong nước muối sôi trong 20 phút. Rửa lại lần nữa và lặp lại thao tác thêm 1 lần nữa. Sau khi xử lý ba lần, mùi khó chịu sẽ biến mất.
- Chuẩn bị dung dịch kali permanganat. Màu hồng nhạt. Đặt vết sẹo trong dung dịch trong 3 giờ. Rửa sạch, xay với muối thô. Để thêm 30 phút nữa. Rửa sạch trong nước và bắt đầu nấu ăn.
- Chuẩn bị dung dịch amoniac và giấm. Tỷ lệ - cho 1 lít nước, 5 ml amoniac và cùng một lượng giấm ăn. Để lại bộ phận nội tạng trong 3 giờ, rửa sạch bằng nước lạnh.
Quan trọng!
Nếu con vật đã già thì rất khó để thoát khỏi mùi khó chịu. Do đó, chọn một vết sẹo hoặc bộ phận nội tạng khác từ một động vật trẻ.
Mùi trong quá trình đun sôi của entrails là cực kỳ khó chịu. Và có thể lan rộng khắp nhà. Do đó, đun sôi nội tạng ngoài trời - trên ban công, hiên nhà, trong sân của một ngôi nhà riêng. Đổ trước dạ dày thịt bò với nước sôi. Điều này sẽ đơn giản hóa quá trình tiền xử lý.
Đừng quên!
Sau mỗi lần vận hành, các sản phẩm nên được rửa bằng nhiều nước lạnh.
Làm sạch một vết sẹo là một công việc khó khăn. Các bà nội trợ được yêu cầu không chỉ các kỹ năng ẩm thực, mà còn kiến thức về những điều cơ bản của hóa học. Sản phẩm chuẩn bị được nấu thêm 5 giờ nữa. Sau đó, vết sẹo đã sẵn sàng để sử dụng.
đọc bài viết về cách làm sạch burbot