Từ nhỏ, nhiều người trong chúng ta đã nói rằng trước khi cho thứ gì đó vào miệng, bạn cần rửa thứ gì đó. Tuy nhiên, một số sản phẩm không thể được rửa sạch ngay trước khi nấu. Trong danh sách: thịt sống, cá, trứng, nấm và mì ống. Rửa những sản phẩm này bằng nước thường sẽ gây hại nhiều hơn là tốt.
Rửa thịt và gia cầm
Trước hết, trước khi nấu, không nên rửa thịt sống và thịt gia cầm sống:
- Thịt gà
- thịt bò;
- thịt heo
- cừu;
- thịt bê.
Vi khuẩn, mà nhiều người có xu hướng rửa sạch, không được loại bỏ bằng nước thông thường. Chúng được gắn chắc chắn vào bề mặt. Để trung hòa chúng, cần xử lý nhiệt - nhiệt độ bên trong thịt phải đạt 75 độ C.
Rửa thịt không chỉ là một bài tập vô ích, mà còn có hại. Cùng với nước bắn, một số vi khuẩn, bao gồm salmonella, campylobacter và listeria, rơi xuống các cạnh của bồn rửa, tay, quần áo và bàn. Tất cả đều gây nhiễm trùng đường ruột. Do đó, nếu triển vọng lên giường bệnh viện không đáng khích lệ, tốt hơn là không rửa thịt và la hét. Thay vào đó, hãy lau sản phẩm bằng khăn giấy dùng một lần và đun sôi hoặc chiên kỹ. Nếu bạn cần nấu nước dùng, sau khi đun sôi, bạn cần để ráo nước và đổ một cái mới. Vì vậy, thịt sẽ được làm sạch tốt hơn nhiều.
Rửa trứng
Rửa sạch trước khi nấu trứng là hoàn toàn vô nghĩa. Thứ nhất, có nguy cơ đơn giản là đánh bại chúng - vỏ thô rất dễ vỡ. Thứ hai, trong quá trình nấu, vi khuẩn trên bề mặt vẫn sẽ chết. Thứ ba, protein và toàn bộ phần ăn được của trứng được bảo vệ một cách đáng tin cậy khỏi sự xâm nhập của vi khuẩn bằng vỏ và màng. Chỉ nên rửa trứng khi nó được lên kế hoạch nấu trứng: khi phá vỡ lớp vỏ bẩn, vi khuẩn có thể xâm nhập vào protein. Và anh ấy, như bạn biết, đôi khi vẫn còn ẩm ướt trong những quả trứng bị xáo trộn.
Rửa cá
Quy tắc thịt cũng áp dụng cho cá. Cô ấy cũng không vô trùng. Rửa bằng nước thông thường sẽ không tiêu diệt vi khuẩn, nhưng sẽ dẫn đến ô nhiễm chéo các bề mặt gần đó.
Cá được làm sạch từ bên trong và vảy, vây bị cắt - và đó là tất cả. Để dễ dàng loại bỏ vảy, thân thịt được đổ bằng nước sôi trong bồn rửa nhà bếp, sau đó đặt lên một tờ báo và thực hiện với một con dao từ đuôi đến đầu. Vảy có thể được loại bỏ dễ dàng. Chất thải được vứt đi cùng với tờ báo, và cá được nấu chín ngay lập tức.
Nấm rửa
Nấm và nấm sò được làm sạch bằng một miếng vải hơi ẩm trước khi nấu. Đặc biệt những nơi bẩn có thể bị trầy xước bằng dao. Các loài cây rừng thường dốc, và một số được nấu chín ngay lập tức.
Nấm không nên rửa. Có điều là hầu hết tất cả chúng đều có cấu trúc xốp, vì vậy chúng nhanh chóng hấp thụ chất lỏng và trở nên chảy nước. Trong nước, nấm làm tối, oxy hóa và mất giá trị dinh dưỡng của chúng.
Ở đây bạn cần chỉnh sửa - bạn có thể rửa nấm để sấy khô và chiên trước khi nấu. Trước khi nấu súp, nước dùng, muối, chúng vẫn được rửa sạch.
Giặt mì ống
Nhiều người vẫn có thói quen rửa mì ống từ thời Liên Xô. Sau đó, chúng có chất lượng kém và không rửa dính vào nhau trong một lần. Ngày nay, mì ống được làm chủ yếu từ lúa mì cứng, vì vậy chúng không cần phải được rửa trước hoặc sau khi nấu. Nước làm mất sản phẩm tinh bột, do đó nước sốt được hấp thụ tốt hơn. Vì lý do tương tự, không rửa couscous. Nó là một giao thoa giữa ngũ cốc và mì ống và được làm từ những hạt lúa mì.
Có nhiều cách khác nhau để làm sạch thực phẩm. Giặt là xử lý chính và được khuyến nghị cho hầu hết các sản phẩm. Tuy nhiên, có những ngoại lệ cho bất kỳ quy tắc. Ít nhất 5 thực phẩm không nên rửa ngay trước khi nấu. Sử dụng các phương pháp làm sạch thay thế và hãy nhớ rằng các vi sinh vật gây hại chỉ chết trong quá trình xử lý nhiệt!