Nhiều người đã nghe được từ tai của họ về công nghệ nấu trong bao bì chân không ở nhiệt độ rất thấp - sou hoặc sous-vide, được dịch từ tiếng Pháp trong tiếng Pháp chân không. Trong mỗi nhà hàng nổi tiếng, bạn có thể tìm thấy ít nhất một vài món ăn được chế biến theo cách này trong thực đơn. Kể từ những năm 2010, các loài su đã bắt đầu ngày càng phổ biến hơn. Các thiết bị có sẵn để sử dụng tại nhà. Ở nước ngoài, một thiết bị như vậy có trong hầu hết mọi gia đình. Nhưng nó hữu ích như thế nào và nó được sắp xếp như thế nào? Hãy tìm ra nó.
Công nghệ su xem
Lần đầu tiên, sou đã bắt đầu được sử dụng trong kinh doanh nhà hàng vào những năm 1970 tại Pháp, mặc dù nguyên tắc của nó đã được mô tả sớm hơn nhiều, vào năm 1799 bởi B. Rumford. Sự khởi đầu cho sự phát triển của công nghệ là một mệnh lệnh từ người đứng đầu chuỗi thức ăn nhanh. Nó là cần thiết để làm cho thịt rẻ ngon và ngon ngọt. Mục tiêu đã đạt được bằng cách làm nóng nhiệt độ thấp kéo dài trong một cái túi.
Công nghệ Su-view có hai điểm cơ bản:
- Vỏ chân không. Được niêm phong, các sản phẩm không bị mất nước. Món ăn ngon ngọt, mềm và được làm ẩm tốt.
- Nhiệt độ thấp. Làm nóng chậm thúc đẩy thậm chí nấu ăn trong toàn bộ độ dày.
Nhiều người hỏi: thế còn về sự an toàn của món súp nấu xem? Mặc dù nhiệt độ sử dụng không cao, nhưng trong thời gian tiếp xúc, việc xử lý như vậy là đủ để tiêu diệt các loại vi khuẩn chính. Vì vậy, salmonella chết ở 65,5 độ trong 30 giây và ở mức 54,5 trong 15 phút. Ngoài ra, nhiều người không tính đến thực tế là khi chiên và nấu, nhiệt độ cao chỉ ảnh hưởng đến bề mặt của sản phẩm. Ví dụ, thịt chiên nóng lên đến không quá 60 độ bên trong.
Làm thế nào để xem su làm việc?
Có hai loại thiết bị:
- Đứng im Quan điểm đứng yên là một hộp ấn tượng. Nó được cách nhiệt tốt, có bộ phận làm nóng tích hợp, máy bơm và bộ điều khiển nhiệt độ. Bề ngoài, nó trông giống như một cái bình sành lớn. Trừ đi - chiếm rất nhiều không gian.
- Chìm chìm. Các món súp chìm trông giống như một nồi hơi nâng cao của cải tiến với một cảm biến nhiệt độ. Thay vì máy bơm, nó có một động cơ để tuần hoàn nước, cũng như hệ thống buộc chặt. Thiết bị có thể được gắn trên cạnh của chảo hoặc khay thức ăn sâu, bất kỳ hộp đựng phù hợp nào khác. Tuy nhiên, bạn sẽ phải chăm sóc cách nhiệt và nắp có lỗ để nhìn, nếu không nước sẽ sôi đi nhanh chóng.
Nguyên lý hoạt động của cả hai loại này là đun nóng nước đồng đều đến nhiệt độ cài đặt chính xác trong khoảng 20 - 100 độ.
Su-view hoạt động như sau:
- Thực phẩm được đóng gói sẵn trong hộp chân không.
- Một chảo hoặc súp cố định được đổ đầy nước.
- Trên bảng điều khiển, chế độ nhiệt độ mong muốn được chọn. Nhiều mô hình được trang bị một bộ đếm thời gian và khởi động chậm trễ.
- Thức ăn đang được chuẩn bị.
Theo quy định, quá trình nấu ăn mất từ 30 phút đến 3 giờ. Nhưng nó có thể dài hơn nhiều, lên đến vài ngày. Điểm cộng là nấu ăn không cần kiểm soát. Bạn có thể lấy sản phẩm một cách an toàn một vài giờ sau đó. Nó sẽ không cháy hết và vỡ ra.
Bộ đóng gói chân không không được gắn vào khung nhìn su. Nó được mua riêng.
Tại sao bạn cần một cái nhìn su?
Thiết bị mở ra những khả năng mới trong nấu ăn tại nhà. Nó cho phép những người không chuyên nghiệp chuẩn bị các món ăn ngon và tốt cho sức khỏe ở cấp nhà hàng.
Ưu điểm của chế độ xem su:
- Bảo quản tất cả các vitamin, khoáng chất và các chất có lợi khác.
- Hương vị tự nhiên nhất của sản phẩm.
- Chế độ ăn uống. Món ăn có thể được chuẩn bị mà không cần thêm dầu.
- Các cấp độ ẩm thực. Một miếng thịt đơn giản trong một cái nhìn su hóa ra rất ngon và ngon ngọt mà không cần bất kỳ nỗ lực ẩm thực.
- Không có mùi trong bếp.
- Sự sạch sẽ của thiết bị và nhà bếp nói chung.
- Thuận tiện cho việc lưu trữ. Sau khi nấu, các sản phẩm được bảo quản tốt trong chân không. Sau khi làm mát, chúng có thể được đông lạnh và ăn sau một thời gian.
Quá trình nấu ăn trong thiết bị su-view được đơn giản hóa đến mức nhiều đầu bếp nổi tiếng từ chối nó, đề cập đến "thiếu tinh thần". Khi nấu trong chảo, người nấu cần có kỹ năng và kiến thức để không làm hỏng món ăn. Mọi thứ quá đơn giản trong chế độ xem sou: được đóng gói trong chân không, bật thiết bị - và bạn thậm chí không thể theo dõi thời gian.
Bí quyết xem sou
Có rất nhiều công thức cho su-view. Tất cả chúng đều đơn giản đến không thể. Bạn chỉ cần đặt sản phẩm mong muốn vào một túi nhựa, bơm ra không khí và đặt nhiệt độ và thời gian chính xác. Cài đặt tùy thuộc vào kích thước và loại sản phẩm, cũng như mức độ sẵn sàng mong muốn.
Có các bảng đặc biệt để xem su:
Công thức nấu ăn:
- Bít tết cổ điển. Thịt bò phi lê phi lê có trọng lượng 450 g (tối ưu - thoát y). Đặt nhiệt độ thành 54 độ. Nấu trong 45 phút. Lấy bít tết ra khỏi bao bì và chiên nhẹ trong chảo với 50 g bơ và 0,5 muỗng cà phê húng tây.
- Khoai tây kem. Gọt vỏ 400 g khoai tây non. Bạn có thể lấy bình thường, nhưng sau đó mỗi củ nên được cắt thành 4 phần. Khuấy khoai tây với 1 muỗng canh. muỗng muối, 1 muỗng cà phê hạt tiêu đen, 2 muỗng cà phê hương thảo hoặc húng tây. Thêm 1 muỗng canh. muỗng canh dầu thực vật và 2 muỗng canh bơ. Niêm phong mọi thứ trong một túi chân không. Nấu trong 1 giờ ở nhiệt độ 87 độ.
- Cá tuyết chanh. Gọt 2 miếng cá tuyết, nêm muối và hạt tiêu đen cho vừa ăn. Rưới 1 quả chanh. Nướng vỏ và rắc cá cho vừa ăn. Đặt phi lê vào túi nhựa, thêm 1 muỗng canh. một thìa dầu ô liu. Bơm không khí ra bằng máy bơm. Làm nóng súp đến 55 độ. Nấu trong 30 phút.
Có được một cái nhìn cho một ngôi nhà hay không là một vấn đề cá nhân. Nhiều tín đồ của thực phẩm lành mạnh và tối đa tự nhiên rất thích thú với nó. Nhưng nếu bạn thích các món ăn có lớp vỏ vàng, bạn cần xem xét rằng khi nấu trong chân không, nó không hình thành. Sản phẩm sẽ phải được chiên thêm. Nếu nghi ngờ, hãy thử nấu một món ăn su-view trong nồi nấu chậm bằng cách sử dụng màng bám. Nhiều mô hình có thể duy trì nhiệt độ thấp. Tuy nhiên, hãy nhớ rằng hiệu ứng sẽ tương tự, nhưng không hoàn toàn giống nhau. Trong các thiết bị chuyên nghiệp, các sản phẩm được đun sôi hoàn hảo nhờ sự lưu thông của nước và độ chính xác cao của cảm biến nhiệt độ.