Cả thạc sĩ và người mới bắt đầu sử dụng đá mài. Bạn có thể mài dao với thanh tốt hơn và tốt hơn so với cài đặt đặc biệt. Bàn tay con người là người thao tác chính xác và nhạy cảm nhất. Thực hiện theo các hướng dẫn đơn giản, và sau 15-30 phút, con dao của bạn sẽ trở lại sắc nét.
Chuẩn bị nơi làm việc
Điều đầu tiên cần làm là chuẩn bị dụng cụ và địa điểm. Làm sắc nét được thực hiện tốt nhất tại bàn. Đó là mong muốn để sửa chữa đá mài để giải phóng hai tay. Để làm điều này, bạn có thể sử dụng bảng này:
Để mài dao, bạn sẽ cần:
- đá mài;
- dao;
- một thùng chứa nước;
- kính lúp;
- đèn;
- một miếng giẻ
Trước khi mài, đá mài được làm ẩm tốt (để trong nước trong 15 phút20 phút). Trên thanh ướt, lưỡi dao lướt tốt hơn, sắc nét nhanh hơn và mượt mà hơn. Ngoài ra, nước ngăn chặn các mảnh kim loại bay và làm tắc nghẽn vào lỗ chân lông của đá.
Chuẩn bị một con dao cũng rất quan trọng. Bước đầu tiên là rửa thật kỹ. Sau đó, lưỡi dao được kiểm tra bằng kính lúp và đèn. Chú ý đến góc độ sắc nét và sự hiện diện của khuyết tật trên lưỡi dao.
Giai đoạn mài
Để đạt được kết quả tốt nhất, quy trình mài dao phải bao gồm nhiều giai đoạn:
- Loại bỏ một lớp thép. Đối với điều này, một đá mài mòn cao hoặc trung bình mài mòn (600-1000 grit) được sử dụng. Con dao trở nên sắc bén, nhưng những vết xước siêu nhỏ có thể nhìn thấy trên bề mặt của nó, và những vết gờ có thể vẫn còn trên cạnh.
- Kết thúc. + Ở giai đoạn này, tất cả các vết trầy xước được làm nhẵn và lưỡi kiếm có được một tấm gương sáng. Lưỡi dao được hoàn thiện trên đá hạt mịn (hơn 1000 grit). Cũng cho những mục đích này, dán GOI và thắt lưng da được sử dụng.
Rất thường xuyên, dao nhà bếp không yêu cầu mài, nhưng duỗi thẳng, nghĩa là thẳng lưỡi dao (uốn cong được hình thành từ tác động mạnh vào đầu). Để loại bỏ một lớp thép trong trường hợp này là không cần thiết. Lưỡi kiếm được cai trị bởi mông của con dao thứ hai, musat hoặc đá trơn.
Làm cho dao cạo sắc nét là một sai lầm lớn. Một lưỡi kiếm sắc bén nhanh hơn nhiều và uốn cong.
Kỹ thuật
Điều quan trọng nhất về mài dao:
- quan sát góc nhà máy;
- mài lưỡi dao đều ở cả hai bên và dọc theo toàn bộ lưỡi cắt.
Đừng cố mài dao nhanh chóng. Trong lần mài đầu tiên, luôn kiểm tra xem bạn có đang làm mọi thứ chính xác không. Xem lưỡi dao dưới kính lúp. Sử dụng đèn để tạo ánh sáng chói trên bề mặt.
Đặt góc
Để mài dao, bạn cần giữ nó ở một góc nhất định. Nếu lưỡi dao không bị hư hỏng nặng, hãy mài lưỡi dao của nhà máy.
- Lưu ý góc mà lưỡi dao được vát.
- Đặt lưỡi dao vào đá. Điều cần thiết là điểm này nằm trên rìa của dốc dốc dốc.
- Sau khi hoàn thành 5-7 động tác trượt, kiểm tra xem góc bạn có thể chịu được không.
Nếu không thể nhìn thấy sắc nét của nhà máy hoặc lưỡi dao bị hư hỏng nặng, chúng được dẫn hướng bởi các tiêu chuẩn thường được chấp nhận.
Tùy thuộc vào loại và mục đích của dao, các góc nhọn sau đây được quan sát:
- bếp thường - 25 góc35 °;
- Ẩm thực Nhật Bản - 10 đỉnh20 °;
- đầu bếp chuyên nghiệp cho thịt và cá - 25 °;
- nấu ăn cho rau và trái cây - 30 °;
- bảng - 55-60 °;
- băm nhỏ - 20-30 °;
- khách du lịch - 30 góc45 °;
- săn bắn - từ 10 ° đến 30 °.
Giá trị được chọn được chia thành hai. Đó là, nếu bạn cần một góc nhọn 45 °, lưỡi dao được giữ ở góc 22,5 °.
Nó khó khăn để duy trì độ dốc trong một thời gian dài. Do đó, nhiều người sử dụng kẹp đặc biệt được gắn vào lưỡi dao. Đây là những gì họ trông giống như:
Tay cầm phải
Như đã đề cập, thanh được cố định tốt nhất trong chân đế. Sau đó, bạn không phải giữ nó. Làm sắc nét dao bằng hai tay.
Độ bám chính xác:
- Tay làm việc che tay cầm. Bàn chải không căng và xoay tự do.
- Các ngón tay của bàn tay thứ hai nằm trên lưỡi kiếm càng gần điểm càng tốt. Ngón cái đặt trên mông.
Như thế này:
Sự di chuyển
Nó tốt hơn để thực hành mài bằng dao, đó không phải là một điều đáng tiếc để làm hỏng. Trong vấn đề này, nó không phải là quá nhiều lý thuyết mà quan trọng như thực hành. Tương tự như chơi nhạc cụ - tay cần "làm quen" với những hành động nhất định.
Cách mài dao bằng tay:
- Tay cần di chuyển tự do và trơn tru.
- Các động tác dài, đồng đều.
- Tại một thời điểm, bạn phải cố gắng giữ toàn bộ chiều dài của lưỡi kiếm (theo đường chéo).
- Sẽ tốt hơn cho người mới bắt đầu mài dao từ hai bên luân phiên (một lần từ bên này và bên kia).
- Đó là chính xác để dẫn con dao đầu tiên từ chính bạn, và sau đó, chuyển nó qua mông, về phía mình.
Sức ép
Đừng ấn mạnh vào lưỡi dao. Khi sử dụng lực, lớp thép sẽ bị loại bỏ không đều, các vết xước sâu sẽ xuất hiện. Các cạnh cắt sẽ trở nên không đồng đều và lượn sóng. Nó chỉ đúng khi ấn nhẹ con dao vào thanh. Hãy tưởng tượng bạn cần cắt một lớp dầu gọn gàng.
Bạn có thể xác định áp suất chính xác bằng âm thanh. Lướt lưỡi kiếm phải đi kèm với một chiếc teal ánh sáng, nhưng không phải là rầm rộ.
Có cần thiết phải làm ẩm thanh bằng nước?
Đá mài có nhiều hình thức. Chỉ một viên đá nước Nhật Bản phải được làm ẩm bằng nước. Các chất được hình thành trong quá trình mài cũng đánh bóng lưỡi dao. Các loại thanh khác không thể bị ướt nếu bạn không muốn bụi bẩn. Nhân tiện, whetstones được điều trị không chỉ bằng nước. Khi mài trên các thanh kim cương trên một liên kết mạ điện, một dung dịch xà phòng nước được sử dụng. Và một số loại đá được điều trị tốt nhất bằng dầu.
Bao lâu thì bạn cần mài dao?
Tất cả phụ thuộc vào chất lượng của lưỡi dao và tần suất sử dụng. Một con dao làm bếp giá rẻ, liên tục tham gia, cần được mài giũa khoảng một tháng một lần. Dao gốm không bị xỉn màu trong 1-2 năm, dao làm bằng thép không gỉ - 5-6 tháng.
Những con dao nào có thể và không thể mài được ở nhà?
Ở nhà, gần như không thể khôi phục độ sắc bén của dao bằng lưỡi dao răng cưa, với lưỡi dao bằng thép Damascus, thép damask. Sự sắc nét của các mô hình này là tốt nhất để lại cho các chuyên gia. Cũng không mài dao gốm ở nhà. Để làm điều này, bạn cần một công cụ phủ kim cương. Và gốm rất dễ vỡ và rất dễ vỡ.
Một con dao cùn không chỉ cắt thức ăn kém, mà còn thường gây thương tích và vết cắt. Để cắt một cái gì đó, họ phải sử dụng vũ lực. Thường thì lưỡi dao trượt ra và một vết cắt xảy ra. Do đó, bạn cần mài dao thường xuyên. Thanh là một trong những công cụ mài nhà phổ biến nhất. Mọi người đều có thể học cách sử dụng nó. Nó là đủ để hiểu các kỹ thuật và thực hành một chút.