Quả óc chó là một loại cây mang lại cho chúng ta vẻ đẹp, sự phong phú, sức khỏe, sự giàu có. Đây là những thực phẩm có hàm lượng calo cao, thuốc, cũng như đồ nội thất, vật liệu xây dựng, sơn, thuốc nhuộm, các sản phẩm chăm sóc da và những thứ khác. Lợi ích của quả óc chó đối với cơ thể con người là không thể phủ nhận. Trái cây chín là một sản phẩm dinh dưỡng tuyệt vời chứa tới 40-80% chất béo, 18-20% protein, carbohydrate, vitamin A, B1, TRONG2, TRONG6, C, E, P, PP, K, khoáng chất (kali, sắt, iốt). Quả óc chó màu xanh, độ chín của sữa được đặc trưng bởi một bộ axit amin phong phú, trong số đó có những loại thiết yếu không được tổng hợp trong cơ thể, mà chỉ đi kèm với protein thực phẩm.
Thành phần của quả óc chó chín và sữa
Chất béo hạt óc chó được đại diện bởi trọng lượng phân tử thấp và axit trọng lượng phân tử cao. Về giá trị dinh dưỡng, họ vượt qua bánh mì - 3, khoai tây - 7, sữa bò - 10 lần, táo - gấp 15 lần. 100 g hạt óc chó chứa 612-850 cal, tương đương với hàm lượng calo của bơ.
Giá trị dinh dưỡng của trái cây, lợi ích của chúng chủ yếu được xác định bởi giai đoạn trưởng thành của chúng.
Vì vậy, trong giai đoạn sáp sữa, chúng rất giàu axit ascobic, các ancaloit, iốt, axit amin và các chất trưởng thành rất giàu chất béo.
Không có gì bí mật lượng axit ascobic có chứa trái cây của sữa quả óc chó đạt 3000-5000 mg, gấp 75 - 100 lần so với chanh và cam. Hơn nữa, lượng axit ascorbic phụ thuộc vào vùng tăng trưởng. Thật khó để không đánh giá những lợi ích như vậy cho cơ thể con người.
Chính xác thì lợi ích là gì, giàu quả óc chó mọc ở Kuban là gì?
Các nhà khoa học đã nghiên cứu các chỉ số chất lượng sinh hóa của năm loại quả óc chó xanh (độ chín của sáp sữa giai đoạn) và mười sáu - trưởng thành.
Trong giai đoạn trưởng thành của sáp sữa, trái cây chứa tổng chất rắn khoảng 10,6 .13,4%, trong đó hòa tan là 6,5 .77%. Hầu hết các chất rắn là đường - 3,6%. Axit được đại diện bởi citric và malic, ở mức 1,17-1,43%.
Hàm lượng các chất pectin đạt 1,0-1,2%. Thành phần khoáng chất được đại diện bởi các muối (tính bằng mg%): canxi - 180-220, magiê - 60-100, sắt - 1,60-3,30, iốt -), 20 -), 25, phốt pho 15-20. Quan tâm đặc biệt là việc đánh giá các loại quả của hạt xanh đang phát triển ở Kuban, theo nội dung của vitamin C và R.
Theo một số tác giả, quả óc chó phát triển trong Kuban chứa ít axit ascobichơn quả của cây óc chó mọc ở phía bắc. Vì vậy, lượng vitamin C tối đa trong hạt Kuban đạt 1496 mg% - trong giống Tráng miệng, 1337 mg% - trong giống Graceful, thấp hơn đáng kể so với quả óc chó cùng độ chín, phát triển trong Transcarpathia (3000-5000 mg%). Vì vậy, nếu bạn mua một món ăn tốt cho sức khỏe trên thị trường, hãy hỏi nó đến từ đâu, nó được mang đến từ khu vực nào. Nếu bạn có một sự lựa chọn - chọn Transcarpathian.
Những lợi ích của quả óc chó mùa xuân xanh là gì? Sự tích lũy vitamin C trong trái cây, pericarp và lá của quả óc chó đang dần tăng lên và đạt đến mức tối đa tùy thuộc vào điều kiện thời tiết vào cuối tháng Năm, đầu tháng Sáu. Trong giai đoạn này, lá chứa 400 mg%, axit ascobic, quả chưa chín - 1380 mg%, pericarp trưởng thành - 985 mg%.
Hàm lượng vitamin P thay đổi từ 181 mg% đến 250 mg%, và sự tích lũy lớn nhất là đặc trưng cho các giống Harvest, Dessert và Grace. Lượng chất hoạt tính P nhỏ nhất được quan sát thấy trong các loại bánh Pancake tuần, Năm tuổi (181,0-18,05 %%).
Khi chín, hàm lượng vitamin C và P giảm. Quả óc chó chín được phân biệt bởi một lượng vitamin C tối thiểu - 4,2-6,9% chất hoạt tính P - 32,7-60,8 mg%. Tuy nhiên, trong giai đoạn trưởng thành này, hàm lượng chất béo đạt 67,1-72,6%. Sự tích lũy chất béo lớn nhất được quan sát thấy trong các giống Selektsioner (72,6%), Krasnodar (71,4%), Pervomaisky (70,9%). Ít chất béo chứa giống Baikonur, Thu hoạch. Chất béo là axit béo không bão hòa - palmitic, stearic, oleic, linolenic, linoleic, rất quan trọng trong điều trị các bệnh tim mạch, xơ vữa động mạch, tiểu đường, vv
Với một loạt các thành phần hóa học của quả óc chó, được xác định bởi giai đoạn trưởng thành, rất khó để xác định khi nào chúng giàu hơn các hoạt chất sinh học hữu ích, có giá trị dinh dưỡng lớn nhất, khi lợi ích của nó là lớn nhất.
Viện dinh dưỡng đã thành lập tiêu thụ quả óc chó mỗi người - 3,6 kg mỗi năm, nghĩa là 1-2 miếng mỗi ngày.
Cách xác định độ chín của quả óc chó
Quả óc chó nào chín? Làm thế nào để xác định độ chín của nó? Độ chín của quả óc chó không được xác định khi mua nó trong cửa hàng hoặc trên thị trường. Nó được xác định trong vụ thu hoạch.
Quả óc chó chín không xé từ cây, nhưng chờ chúng rơi xuống đất. Thời kỳ chín ban đầu được xác định bởi trạng thái của lớp vỏ xanh bên ngoài. Khi hạt bắt đầu chín, vỏ xanh vỡ ra. Được một lúc anh vẫn treo trên cây. Sau đó, vỏ sẫm màu và cuối cùng, hạt rơi xuống đất. Nó đã trưởng thành, hoàn toàn hoặc một phần không có vỏ bên ngoài. Điều này xảy ra tùy thuộc vào giống, nơi phát triển của quả óc chó vào cuối mùa hè và đầu mùa thu.
Trong Lãnh thổ Krasnodar, thời gian chín thường là tháng 9-10. Nếu bạn thấy hạt trong vỏ màu nâu sẫm khi thu hoạch, thậm chí không nuôi chúng. Đây là những hạt chưa chín, trống hoặc bị hư hại bởi bất kỳ loài gây hại.
Nó rất hữu ích để ăn quả óc chó của giai đoạn trưởng thành của sữa, nhưng chúng không được ăn sống. Nhưng lợi ích của mứt từ hạt xanh là rất lớn.
Cách nấu mứt óc chó xanh
Các nhân viên của phòng thí nghiệm lưu trữ và chế biến các loại trái cây của Viện nghiên cứu trồng trọt và trồng nho Bắc Caucian (GNU SKZNIISiV) đã phát triển công nghệ nấu mứt cho phép họ bảo quản lợi ích dinh dưỡng và dược phẩm của họ nhiều nhất có thể.
Khi nào bạn có thể chọn hạt xanh? Bộ sưu tập của họ phải được thực hiện trong thời gian tích lũy vitamin C lớn nhất, sau đó bạn sẽ nhận được nhiều lợi ích hơn từ chúng. Xác định thời điểm này không khó. Hạt nhân của hạt vẫn chưa cứng, nó ở trạng thái gelatin và vỏ chưa hình thành. Vỏ mềm, ngon ngọt, dễ dàng xỏ. Những loại trái cây này là một loại vitamin cô đặc tự nhiên, do đó nên sử dụng chúng để chế biến trong giai đoạn này. Ở Kuban, đây là khoảng cuối tháng 5 đầu tháng 6.
Trái cây xanh của giai đoạn sữa óc chó trưởng thành được rửa sạch, phân loại theo chất lượng, kích cỡ, gọt vỏ, chích thủ công, đổ với xi-rô đường nóng, nấu trong nước hoặc một phần trên nước táo. Chờ trong 2 giờ, nấu trong 15-20 phút với làm mát gấp đôi trong 4 - 6 giờ. Sau khi hoàn thành chu kỳ thứ ba, axit citric và mật ong được thêm vào theo công thức.
Mứt óc chó xanh có vẻ ngoài hấp dẫn - màu nâu nhạt, với các loại trái cây được bảo quản tốt, ngâm trong xi-rô với vị chua ngọt dễ chịu, hương thơm tinh tế của mật ong. Nó rất giàu chất hoạt tính sinh học.
Theo các thông số hóa lý, mứt có 70% chất rắn, 0,5% axit, với mức bảo quản vừa phải vitamin C (90-120 mg%) và vitamin P (20-30 mg%).